کد مطلب:219916 شنبه 1 فروردين 1394 آمار بازدید:150
مشتقاته
أ - الكریم:
یحوی 35 درصد مواد دهنیة مشبعة، وفیتامین A، قلیلا من فیتامین D فی فصل الصیف.
ب - الزبدة: تحوی:
- 85 درصد مواد دهنیة مشبعة.
- غنیة بفیتامین A، و فیها القلیل من فیتامین D فی الصیف.
- 2 درصد ملح اذا كان مملحا.
- حفظها فی البراد ضروری.
ج - حلیب البودرة:
- یصنع من الحلیب المعقم و غیر الدسم تسهیلا لحفظه.
- خال من الدهون وفیتامین A و D.
- المحضر منه علی حرارة منخفضة لیس سریع الذوبان، و بالعكس.
- یحفظ طویلا فی الأمكنة الناشفة والباردة.
- یستعمل لصنع اللبن والصوص والكریم.
د - اللبن:
- هو الأشهر والأكثر استعمالا بعد الحلیب العادی.
[ صفحه 471]
- یتجمد بواسطة الفرمونتاسیون (Fermentation lactique) أو بواسطة الزرع (Culture)، الذی یعمل بحرارة 46 درجة، أی بحرارة أعلی من الفرمنتاسیون الطبیعی فتحصل علی: اللبن (lait caille) أو Yogourt.
- انه جید لفلور المعدة والأمعاء، و مذاقه أكثر حموضة من الحلیب.
- مواده الدهنیة تراوح نسبتها بین 7 / 1 درصد اذا كان من حلیب غیر دسم، و 5 / 3 درصد اذا كان من الحلیب الكامل. و الآن یوجد فی الأسواق لبن بدون دسم و بدسم 1 / 0 درصد فقط.
- یناسب كثیرا المسنین لأنه أسهل هضما من الحلیب و أكثر فائدة غذائیة لهم.
- اللبن التجاری مع الفاكهة، یحوی كثیرا من السكر، فامتنع عن تناوله، و اذا كان لابد من ذلك فلنصنع فی بیوتنا لبنا مع الفاكهة.
- و نشیر، أن من أهم أسباب الصحة الجیدة و طول العمر عند بعض شعوب الاتحاد السوفیاتی سابقا و فی بلغاریا و هنغاریا هو تناول اللبن الطبیعی باستمرار و فی جمیع الوجبات.
ه - اللبنة:
و تسمی جبنة اللبن أیضا، و معروفة عندنا و شعبیة كثیرا و مممیزة فی طعامنا و وجباتنا، و تمتاز بأنها لبن مكثف، أقل نسبة فی احتواء الماء من اللبن، و أقل من حموضة، لكن انتبه الی معدل الدسم فیها.
و - الأجبان مصدر مهم ل:
- المواد الدهنیة حیث تحوی من 23 الی 30 و حتی 45 درصد منها.
- للبروتین الحیوانی من 8 الی 24 درصد.
- لفیتامین B و A والكالسیوم والفسفور.
1 - قاسیة: فیها 35 درصد رطوبة.
2 - طریة: فیها 50 درصد رطوبة.
3 - طازجة أو بلدیة: فیها 80 درصد رطوبة.
[ صفحه 472]
الجبنة الطازجة:
- أقل دسما، فیها من 4 الی 20 درصد فقط دهون.
- أسرع هضما، تستهلك طازجة فی كل الأطباق.
- سیئتها الوحیدة أنها تحوی كثیرا من الملح لحفظها.
حفظها و استعمالها:
- كل أنواع الحلیب و منتجاته تحفظ دائما مبردة.
- یجب اخراجها من البراد قبل ساعة من استعمالها.
- ان جمیع مشتقات الحلیب حساسة و سریعة العطب. لذا توضع فی أوعیة غیر شفافة لابعاد النور عنها، و محافظة علی فیتامین A فیها.
الحاجة الیومیة منها:
1 - للأولاد: فی طور النمو 3 حصص أو أكثر.
2 - للكبار: طعام مكمل، حصتان أو ثلاث.
أ - حلیب: 250 مللیتر أو كوبا واحدة، هی الحصة الواحدة.
ب - لبن: 175 مللیتر أو 4 / 3 الكوب (حصة).
ج - جبنة: 45 غرام (حصة).
و نشیر الی أنه عندما نقرر تخفیف استهلاك اللحوم، یجب أن نزید استهلاكنا للحلیب ومشتقاته.
ولكن الاعتدال یجب أن یكون دائما رائدنا، لأن الزیادة أو الاسراف فی تناول الحلیب و مشتقاته یعنی:
- زیادة فی استهلاك الدهون المشبعة.
- زیادة فی الكولسترول.
- زیادة فی البروتیین.
والزیادة فی كل شی ء مضرة كالنقص فیه.
[ صفحه 473]
یحوی 35 درصد مواد دهنیة مشبعة، وفیتامین A، قلیلا من فیتامین D فی فصل الصیف.
ب - الزبدة: تحوی:
- 85 درصد مواد دهنیة مشبعة.
- غنیة بفیتامین A، و فیها القلیل من فیتامین D فی الصیف.
- 2 درصد ملح اذا كان مملحا.
- حفظها فی البراد ضروری.
ج - حلیب البودرة:
- یصنع من الحلیب المعقم و غیر الدسم تسهیلا لحفظه.
- خال من الدهون وفیتامین A و D.
- المحضر منه علی حرارة منخفضة لیس سریع الذوبان، و بالعكس.
- یحفظ طویلا فی الأمكنة الناشفة والباردة.
- یستعمل لصنع اللبن والصوص والكریم.
د - اللبن:
- هو الأشهر والأكثر استعمالا بعد الحلیب العادی.
[ صفحه 471]
- یتجمد بواسطة الفرمونتاسیون (Fermentation lactique) أو بواسطة الزرع (Culture)، الذی یعمل بحرارة 46 درجة، أی بحرارة أعلی من الفرمنتاسیون الطبیعی فتحصل علی: اللبن (lait caille) أو Yogourt.
- انه جید لفلور المعدة والأمعاء، و مذاقه أكثر حموضة من الحلیب.
- مواده الدهنیة تراوح نسبتها بین 7 / 1 درصد اذا كان من حلیب غیر دسم، و 5 / 3 درصد اذا كان من الحلیب الكامل. و الآن یوجد فی الأسواق لبن بدون دسم و بدسم 1 / 0 درصد فقط.
- یناسب كثیرا المسنین لأنه أسهل هضما من الحلیب و أكثر فائدة غذائیة لهم.
- اللبن التجاری مع الفاكهة، یحوی كثیرا من السكر، فامتنع عن تناوله، و اذا كان لابد من ذلك فلنصنع فی بیوتنا لبنا مع الفاكهة.
- و نشیر، أن من أهم أسباب الصحة الجیدة و طول العمر عند بعض شعوب الاتحاد السوفیاتی سابقا و فی بلغاریا و هنغاریا هو تناول اللبن الطبیعی باستمرار و فی جمیع الوجبات.
ه - اللبنة:
و تسمی جبنة اللبن أیضا، و معروفة عندنا و شعبیة كثیرا و مممیزة فی طعامنا و وجباتنا، و تمتاز بأنها لبن مكثف، أقل نسبة فی احتواء الماء من اللبن، و أقل من حموضة، لكن انتبه الی معدل الدسم فیها.
و - الأجبان مصدر مهم ل:
- المواد الدهنیة حیث تحوی من 23 الی 30 و حتی 45 درصد منها.
- للبروتین الحیوانی من 8 الی 24 درصد.
- لفیتامین B و A والكالسیوم والفسفور.
1 - قاسیة: فیها 35 درصد رطوبة.
2 - طریة: فیها 50 درصد رطوبة.
3 - طازجة أو بلدیة: فیها 80 درصد رطوبة.
[ صفحه 472]
الجبنة الطازجة:
- أقل دسما، فیها من 4 الی 20 درصد فقط دهون.
- أسرع هضما، تستهلك طازجة فی كل الأطباق.
- سیئتها الوحیدة أنها تحوی كثیرا من الملح لحفظها.
حفظها و استعمالها:
- كل أنواع الحلیب و منتجاته تحفظ دائما مبردة.
- یجب اخراجها من البراد قبل ساعة من استعمالها.
- ان جمیع مشتقات الحلیب حساسة و سریعة العطب. لذا توضع فی أوعیة غیر شفافة لابعاد النور عنها، و محافظة علی فیتامین A فیها.
الحاجة الیومیة منها:
1 - للأولاد: فی طور النمو 3 حصص أو أكثر.
2 - للكبار: طعام مكمل، حصتان أو ثلاث.
أ - حلیب: 250 مللیتر أو كوبا واحدة، هی الحصة الواحدة.
ب - لبن: 175 مللیتر أو 4 / 3 الكوب (حصة).
ج - جبنة: 45 غرام (حصة).
و نشیر الی أنه عندما نقرر تخفیف استهلاك اللحوم، یجب أن نزید استهلاكنا للحلیب ومشتقاته.
ولكن الاعتدال یجب أن یكون دائما رائدنا، لأن الزیادة أو الاسراف فی تناول الحلیب و مشتقاته یعنی:
- زیادة فی استهلاك الدهون المشبعة.
- زیادة فی الكولسترول.
- زیادة فی البروتیین.
والزیادة فی كل شی ء مضرة كالنقص فیه.
[ صفحه 473]